倒计时50天！最地道的做法！食客朋友吃起来

       2020年03月05日农业农村部关于印发《“中国渔政亮剑2020”系列专项执法行动方案》的通知，通知里提到了2020年的休渔期时间，各海区休渔时间按照《农业部关于调整海洋伏季休渔制度的通告》（农业部通告〔2018〕1号）执行。 

       北纬35度以北的渤海和黄海海域为5月1日12时至9月1日12时。

       这就意味着还有50天的时间，

       我们就要暂时对海捕鲜味say byebye

       所以日照山海天旅游度假区提醒广大游客朋友
       抓紧时间享用

       用日照沿海渔家的饮食文化习俗

       来烹饪最地道的海味吧！

       海鲜饮食巧搭配，大锅煮鱼分外鲜

       渔家海鲜饮食讲究和谐搭配，长期的生活中，人们逐渐琢磨出海鲜与蔬菜类、肉类、粮食类的搭配，都有一定规律。反之，不仅味道不美，还不利健康。

       1.海鲜与菜类和谐的搭配，是人们长期总结的经验，搭配得当，鱼更鲜，菜更美。例如：

       鸡鱼(马面鱼)熬茼蒿；
       钩(狗)鱼煮白菜；
       逛(光)鱼炒辣椒；
       风鮹鱼熬菠菜；
       黄魵鱼炖方瓜(爬方瓜)；
       鲅鱼炆蒜苔；
       子乌炖豆腐；
       乌贼煮水萝卜；
       梭支鱼熬土豆；
       蛤蜊鸡蛋羹；
       大虾熬萝卜；
       蟹肉拌香椿；
       虾皮拌韭菜；
       鲐鱼烀白菜；
       鱼汤拌海蜇；
       咸鱼咕嘟豆腐；
       海蜇脑子熬鸡蛋；
       灌挺鱼烧土豆；
       ……

        2.海鲜与肉类搭配也很讲究，如猪肉炖鲅鱼，蛤蜊熬羊肉，乌贼猪肉大白菜，鲜海蜇熬猪肉(鲜海蜇煮好，除水，待猪肉做好汆入)……

       此类鱼肉搭配，肉更香，鱼更鲜，成为沿海渔家独有的吃法.

      3.海鲜与主食搭配也有定例，且已成为渔家饮食中待客的上品，如：

     “海蝖子面”(即用海蝖子煮汤下面条)

      鲅鱼水饺(即用鲅鱼馅包的水饺)，在古时只有富家上等客人来访时才能上席；今天，已成为沿海渔家待客的美食。

      杂鱼锅贴，杂鱼锅是将同类杂鱼放在一起下锅，在鱼的上面铺上锅贴一起煮。这样做出的杂鱼鲜美，锅贴既鲜又香，相得益彰，美味可口。

      不同的鱼有不同的烹制方法

       如：钩鱼煮白菜，正确方法做出后，白菜鲜而且烂，钩鱼鲜美无比，这就需要钩鱼下锅前，必须用密刀挫断鱼体的乱刺，否则，出锅后，钩鱼乱刺扎口，无法食用。

       钩鱼烹制之前，切不可用卤制入味，如果用盐将鲜钩鱼盐上一宿，再做出的钩鱼其腥无比。

       章鱼、风鮹、乌贼，此类鱼喜爆炒，或汆入，反之，则火再大鱼反而不烂。

    大凡带刺的鱼类，均可大火煮，时间愈久，则鱼愈鲜美。

       有的鱼可以用来做汤，如：鳘鱼、黄鱼、鲈鱼、家吉鱼、黑头鱼、红头鱼、海褔鱼、寨子鱼、大鲻鱼等；

       有的鱼可用来红烧，如：鳗类、鱝鱼类、狗光(沙光)、龙鳞、鲅鱼、高眼等；

       有的喜欢油炸，如：黄鲫鱼、青鲫鱼、沙丁鱼、高眼鱼、小龙鳞鱼(牛舌头鱼)、小青鱼等；

       有的可以做鱼丸，如：鲅鱼、黄鲫鱼等；

       有的则既可做汤又可红烧，如：鲅鱼、鲈鱼、鳘鱼等；

       有的鱼则最喜欢清蒸，如：鲳鱼、刀鱼等。

       反之，如果用沙丁鱼，黄鲫鱼、鳗鱼类做汤，势必不好吃。

       鱼的不同部位，有不同的味道

       鱼的体位由于功用不同，食用时味道亦有好次区别，在日照沿海渔家习俗饮食中有：鲻(zhi)鱼头，鲅鱼尾，鳞刀鱼，肚皮底等谚语。

       食用鲻鱼时，鱼头是最好的，而鱼头最好是指鱼的眼下的两边鳃上的两片肉，这是因为鲻鱼平时喜欢钻沙，特别冬季，鲻鱼是近海浅水鱼类，为避寒不停地钻沙，由于两鳃两片肉与沙摩擦锻炼最多的缘故，因而鳃上的这两片肉最香，最嫩，营养价值也最高。

       鲅鱼，学名马鲛鱼，是我们日照沿海最常见的鱼类，它在水中的活动量大，前行主要靠尾鳍不停摇摆，因而它的尾鳍前的部位，为最好吃的部位，刺软，肉香且粘嫩。

       刀鱼，肚皮底为最好部位，这是因为刀鱼前行，不仅靠鱼鳍，更靠不停地扭动身体，鱼腹部活动量最大，所以刀鱼腹部的部分，胶质大，鱼肉粘，香嫩美口。……每逢渔家待客，总是要把这些最好的部位让给客人。

       来自渔民的传授，

      最地道的海鲜吃法，

      收藏起来以后就照着吃啦！